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浩晟--傲冰霜 的博客

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肉皮冻的作法和吃法  

2012-07-11 12:51:14|  分类: 美食篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉皮冻的作法和吃法  
 
 
 

    肉皮冻,是家喻户晓的一道凉菜,而且口感劲道,深受大家喜欢,如此好吃又美容的肉皮冻,
在家也可以做出,而且不用添加任何辅助调料。
  材料:猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮,干辣椒、葱、大料、姜、桂
皮、酱油、泡好的黄豆和花生,花生您也可以不去皮。
  首先,把肉皮在热水里烫上2、3分钟,这样可以去除肉皮上的脏东西。然后,把肉皮捞出,
切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高,肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍,碳水化合
物含量为肉的4倍,而脂肪含量为肉的一半。切好后,在炒锅里倒入少量的油,等有微热时放
入肉皮翻炒,倒入少量的酱油,翻炒,再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮,倒入适量的水。
再放入黄豆和花生,等锅开后,用小火煮,大约煮上一个小时,中间搅拌一下,以免扒锅。等
熬到差不多40分钟时,也就是肉皮8层熟时,加入适量的盐,这时加盐,肉皮更容易烂。
  当汤熬的比较粘稠了,就盛到一个小盆里,把先前放入的调料拣出来,这样做是为了做出来
皮冻比较美观,吃起来也比较方便。
  然后,把皮冻放到一个地方冷却,等到皮冻不热的时候,最好再放入到冰箱的冷藏室里,冷
却上2个多小时,这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈,这样可以使皮冻
好取出。吃的时候,可以切成片。
  肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处,而赖氨酸
对儿童的生长发育有重要作用。所以,肉皮冻,可谓是老少皆宜的一道菜,我们吃的时候再配
上蒜汁儿就更美味了。
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